Costela de Porco Assada a moda da Patty com ervas e abacaxi

Na última Live mostrei o prato principal da nossa Janta e perguntei se queriam a receita. E como alguns de vocês pediram, aqui está 😆

Confesso que ficou uma delícia e nem sobrou nada.


Costela de Porco a moda da Patty

Preparei cerca de 3.4kg de costela, no total 2 partes e limpei e cortei no meio para conseguir curtir por mais tempo a parte mais grossa, deixei curtir no tempero por cerca de 4h e 2h a parte mais fina. Mas vamos lá...antes de temperar você precisar remover a membrana da parte traseira da costela como nessa foto aqui. Utilize uma faca afiada só para levantar a membrana e um papel toalha que fica bem mais fácil de puxar e não escorregar das mãos.


Retirando a membrana traseira da costela

Ingredientes para o tempero:

-2 cabeças de alho

-2 cebolas médias

-1 abacaxi pequeno bem maduro

-3 colheres de sopa de sal (geralmente uso 1 colher de sopa pra 1kg)

-1 copo de sake culinário

-1/2 copo de suco de limão

-2 colheres de sopa de vinagre branco (dica da minha avó para deixar a carne assada mais dourada)

-2 colheres de chá cheias de noz moscada em pó

-3 colheres de chás de pimenta do reino

-4 sachês de bouquet garni (se usa muito para sopas e caldos mas como amo ervas e o seu sabor, utilizo muito para temperar as carnes)



Retirado do Wikipedia: O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticasdestinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. Para ingredientes secos, faz-se um saquinho com gaze e colocam-se os ingredientes dentro.

O nome francês, internacionalmente utilizado para designar um ramalhete feito de ervas, dá nome a misturas que adicionam ao clássico outras especiarias, como é o caso do bouquet garni provençal que inclui um pedaço de casca de laranja desidratada, ou do bouquet garni variante que retira o louro e adiciona manjerona e segurelha. Numa dessas misturas, o bouquet garni vitoriano revela um ramalhete mais elaborado e acrescenta, entre outras, pimenta vermelha.[2]


Compro sempre no Costco, geralmente deixo os sachês dentro do tempero para depois ser retirado, mas como dessa vez não ia ter muito tempo para deixar a carne marinando no tempero, abri os sachês e juntamente com todos os outros temperos bati no Liquidificado. Inclusive o abacaxi também. Tenho um liquidificador só pra Doces separado 😁.






Coloque sobre a carne e deixe marinando no mínimo 2h-3h a parte mais fina e 4h-6h a parte mais grossa. Assei numa forma funda e cobri a forma com papel alumínio à 240°C. A parte mais fina por 1h30m e nos últimos 20min tirei o papel alumínio para dourar e a parte mais grossa por 2h e nos últimos 20min assei sem o papel alumínio. Caso asse a costela inteira, retire antes a parte mais fina para que ela não resseque. Depois só servir e se deliciar 😋

Já deu até 🤤 agua na boca...de verdade, acho que vou ter que fazer de novo em breve 😜

Muito obrigada por todo carinho 🥰


Costela de porco a moda da Patty




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